Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66/С 54 Автор(ы) : Соболева Е. В., Сергачева Е. С., Заглавие : Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы : Учебно-методическое пособие/ Е. В. Соболева, Е. С. Сергачева . -Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013 Колич.характеристики :47 с. Примечания : Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS. ISBN, Цена 2227-8397: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопекарное сырье--хлебобулочное изделие--макаронное изделие--зерно--мука--дрожжи Аннотация: Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья (муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных) и способы приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки с учетом свойств сырья. Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья. Доп. точки доступа: Сергачева, Е. С.