Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.3/Т 35 Автор(ы) : Терещук Л. В., Долголюк И. В., Старовойтова К. В., Заглавие : Актуальные проблемы масложировой промышленности : Лабораторный практикум/ Л. В. Терещук, И. В. Долголюк, К. В. Старовойтова Выходные данные : Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014 Колич.характеристики :108 с. Примечания : Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS. ISBN, Цена 978-5-89289-862-1: Б.ц. УДК : 664.3 ББК : 35.782я7 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): масложировая промышленность--купажированное масло--ароматизированное масло--растительное масло Аннотация: Содержит методики анализов состава и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции всех основных производств масложировой промышленности. Приведены пути решения актуальных проблем отрасли: подбора качественных пищевых добавок, отвечающих технологическим требованиям и требованиям безопасности; конструирования сбалансированных жировых основ эмульсионных масложировых продуктов; создания новых видов функциональных масложировых продуктов: купажированных растительных масел, спредов, маргаринов, майонезных соусов и др. Рекомендован для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». Доп. точки доступа: Долголюк, И. В. Старовойтова, К. В.