Новые поступления (книга в стадии обработки) Соболева, Е. В. Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы [Электронный ресурс] : Учебно-методическое пособие / Е. В. Соболева, Е. С. Сергачева. - Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы, 2022-10-01. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. - 47 с. - ISBN 2227-8397 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): хлебопекарное сырье -- хлебобулочное изделие -- макаронное изделие -- зерно -- мука -- дрожжи Аннотация: Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья (муки хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных) и способы приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки с учетом свойств сырья. Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья. Доп. точки доступа: Сергачева, Е. С. |