Новые поступления (книга в стадии обработки) Базарнова, Ю. Г. Определение массовой доли белковых фракций мышечной ткани [Электронный ресурс] : Методические указания к лабораторной работе № 2 по курсу «Методы исследования мяса и мясопродуктов» для студентов специальности 260301 / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, К. Ю. Поляков. - Определение массовой доли белковых фракций мышечной ткани, 2022-10-01. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2008. - 14 с. - ISBN 2227-8397 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): мышечная ткань -- мясо -- мясной продукт -- массовая доля -- белковые фракции Аннотация: Приведены теоретические положения и метод определения массовой доли растворимых и миофибриллярных белков мышечной ткани в зависимости от вида, срока хранения и технологической обработки. Доп. точки доступа: Бурова, Т. Е. Поляков, К. Ю. Уварова, Н. А. |