Новые поступления (книга в стадии обработки) Сергачева, Е. С. Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы [Электронный ресурс] : Учебно-методическое пособие / Е. С. Сергачева, А. Н. Андреев. - Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы, 2022-10-01. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. - 68 с. - ISBN 2227-8397 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): мучное изделие -- кондитерское изделие -- рецептурный компонент -- технологический режим -- песочный полуфабрикат -- сдобное печенье -- изготовление пряников -- изготовление кексов -- изготовление вафель -- бисквитный полуфабрикат Аннотация: Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения. Доп. точки доступа: Андреев, А. Н. |