Новые поступления (книга в стадии обработки) Сучкова, Е. П. Технология молока и молочных продуктов. Технология сыра [Электронный ресурс] : Учебно-методическое пособие / Е. П. Сучкова, Л. А. Силантьева. - Технология молока и молочных продуктов. Технология сыра, 2022-10-01. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2014. - 64 с. - ISBN 2227-8397 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): технология молока -- молочный продукт -- технология сыра -- свертывание молока -- сычужный фермент -- сычужный сыр -- полутвердый сыр -- мягкий сыр -- органолептическая оценка -- качество сыра Аннотация: Даны методические указания к лабораторным занятиям и самостоятельной работе по дисциплинам «Технология молока и молочных продуктов. Раздел 4. Технология сыра» и «Пищевая биотехнология» для бакалавров направлений 19.04.03 Продукты питания животного происхождения и 19.04.01 Биотехнология. Рассматриваются теоретические вопросы, способствующие приобретению практических навыков проведения исследований, также даны рекомендации к выполнению лабораторных работ, которые помогут студентам изучить и понять сущность и условия проведения процессов в сыроделии. Доп. точки доступа: Силантьева, Л. А. |