Новые поступления (книга в стадии обработки) Илларионова, И. А. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий [Электронный ресурс] : Учебно-методическое пособие / И. А. Илларионова, Д. В. Хрундин, О. А. Решетник. - Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий, 2022-01-18. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-0956-2 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- сахаристое изделие -- мучное изделие -- рецептура -- сырье -- технологический анализ Аннотация: Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Доп. точки доступа: Хрундин, Д. В. Решетник, О. А. |