Новые поступления (книга в стадии обработки) Терещук, Л. В. Актуальные проблемы масложировой промышленности [Электронный ресурс] : Лабораторный практикум / Л. В. Терещук, И. В. Долголюк, К. В. Старовойтова. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. - 108 с. - ISBN 978-5-89289-862-1 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): масложировая промышленность -- купажированное масло -- ароматизированное масло -- растительное масло Аннотация: Содержит методики анализов состава и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции всех основных производств масложировой промышленности. Приведены пути решения актуальных проблем отрасли: подбора качественных пищевых добавок, отвечающих технологическим требованиям и требованиям безопасности; конструирования сбалансированных жировых основ эмульсионных масложировых продуктов; создания новых видов функциональных масложировых продуктов: купажированных растительных масел, спредов, маргаринов, майонезных соусов и др. Рекомендован для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». Доп. точки доступа: Долголюк, И. В. Старовойтова, К. В. |