Новые поступления (книга в стадии обработки) Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов [Электронный ресурс] : Монография / Л. Г. Елисеева [и др.]. - Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов, 2019-06-09. - Москва : Палеотип, 2013. - 210 с. - ISBN 978-5-94727-678-7 : Б. ц. Книга находится в премиум-версии ЭБС IPR BOOKS.
Кл.слова (ненормированные): пищевой функциональный ингредиент -- скрининг -- пищевой продукт -- пищевая ценность -- качество Аннотация: В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации. Доп. точки доступа: Елисеева, Л. Г. Рыжакова, А. В. Махотина, И. А. Блинникова, О. М. Белкин, Ю. Д. Юрина, О. В. |