Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 550153 Автор(ы) : Меняйло Л.Н., Батурина И.А., Веретнова О.Ю., Гуленкова Г.С., Дойко И.В., Кротова И.В., Леонтьев В.М., Нестеренко О.В., Рыбакова Г.Р., Стародуб О.А., Чепелева Г.Г., Чиркова Е.С. Заглавие : Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья Выходные данные : Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2015 Колич.характеристики :212 с. Цена : Б.ц. Аннотация: Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функ- циональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанали- зированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибир- ском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных тех- нологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготови- тельной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответ- ствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей. Доп. точки доступа: Батурина, И.А. Веретнова, О.Ю. Гуленкова, Г.С. Дойко, И.В. Кротова, И.В. Леонтьев, В.М. Нестеренко, О.В. Рыбакова, Г.Р. Стародуб, О.А. Чепелева, Г.Г. Чиркова, Е.С.