Новые поступления (книга в стадии обработки) Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Ратушный. - 1. - Москва : Издательство "ФОРУМ", 2019. - 240 с. - ISBN 9785000916797 : Б. ц.
Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Доп. точки доступа: Баранов, Б. А. Шленская, Т. В. Липатова, Л.П. Жубрева, Т.В. Троицкая, Е.Я. Соколов, А. Ю. Аминов, С.С. |