Новые поступления (книга в стадии обработки)     Ратушный, А. С.     Всё о еде от А до Я [Электронный ресурс] : учебное пособие / А. С. Ратушный. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2016. - 440 с. - Б. ц. Аннотация: В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, твержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения. Доп. точки доступа: Аминов, С.С.