Новые поступления (книга в стадии обработки) Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции (для СПО) [Электронный ресурс] / Васюкова А.Т. - Москва : КноРус, 2018. - 321 с. - ISBN 978-5-406-06191-6 : Б. ц. Режим доступа: book.ru
Рубрики: Кулинария Аннотация: Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. |