Лингвист, этнограф, профессор. Из семьи зажиточного немецкого колониста. Окончил историко-филологический факультет Московского университета в 1917 году и защитил кандидатскую диссертацию "О русском влиянии на говоры немецких колонистов Самарской и Саратовской губерний". Увлекался изучением немецких диалектов, в 1914 году участвовал в экспедиции по немецким колониям Поволжья, описал говор колоний.
С 1917 года заведовал высшим начальным училищем в селе Моргентау. В мае-октябре 1918 года участвовал в организации Автономной области немцев Поволжья. С ноября 1918года преподавал в Саратовском университете. Организовывал многочисленные научные экспедиции с целью изучения языка и этнографии поволжских немцев. Одновременно занимался созданием в Покровске Центрального музея АССР немцев Поволжья. В 1926 году был директором музея и Центрального Бюро по изучению диалектов немцев Поволжья. С 1929года являлся проректором Немецкого государственного педагогического института в городе Покровске
Автор многочисленных работ на русском и немецком языках, в том числе неопубликованных.
В 1930 году репрессирован и выслан в село Колпашево.

Литература:
1. Герман, А. А. Большевистская власть и Немецкая автономия на Волге (1918-1941) / А. А. Герман. – Саратов : Издательство Саратовского университета, 2004. – 520 с.: ил. – (Монографии ; вып. 3). – ISBN 5-292-03314-6.
2. Ерина, Е. [Дингес Георгий Генрихович] / Е. Ерина // Немцы России : энциклопедия / редкол.: В. Карев [и др.]. - Москва : ЭРН, 1999. - Т. 1 : (А-И). - С. 715. - Библиогр. в конце ст. - ISBN 5-93227-002-0.
3. История и культура российских немцев : [сборник статей]. Вып. 3. Ч. 2 / отв и науч. ред. С. И. Замогильный. – Саратов: Издательство Поволжского филиала Российского учебного центра, 1996. – 139 с. - ISBN 57719-0013-3.
4. Народные песни немцев Поволжья: с мелодиями и рисунками / авт.-сост. Г. Дингес ; ил. Пауля Рау. – Переизд. / подгот. И. П. Виндгольц. - Москва : Готика, 1996. – 88 с. – (Песни российских немцев) .- ISBN 5-7834-0012-2.