Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. Монография
Об издании
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.
Библиографическая запись
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, С. В. Борисова, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-1599-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62243.html (дата обращения: 22.07.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Дополнительно:
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Грекул В.И., Коровкина Н.Л., Богословцев Д.А., Синайская Н.Н.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Романова И.Н., Глушаков С.Н., Князева С.М., Терентьев С.Е., Лякина О.А., Птицына Н.В., Перепичай М.И.
(Научный консультант)
Гамов Е.С., Кукушкина В.А., Чернышова М.И., Хечиашвили И.Т.
(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)
Богданов В.В., Бритов В.П., Лебедева Т.М., Николаев О.О., Овечко А.Н., Росинкевич С.Ф., Смирнов Б.Л., Стебловский Г.А., Стригин А.В., Туболкин А.Е., Шаховец С.Е....
(Проспект Науки)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Можейко Л.Ф., Дядичкина О.В., Одинцова-Стожарова Д.А.
(Вышэйшая школа)
Пермякова Т.Н.
(Новосибирский государственный технический университет)
Алексеев Г.В., Лоза А.А., Николюк О.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
Чердынцева Е.В., Якубенко О.В., Ожогова Е.Г.
(Издательство ОмГПУ)
Крюков О.В., Мещеряков В.Н., Сычев М.Н., Сычев Н.И., Ипполитов В.А.
(Инфра-Инженерия)
Филатова Н.П., Асеева А.Ю., Минабутдинов Р.Р., Бетюцкий В.М., Шалаев О.С.
(Сибирский государственный университет физической культуры и спорта)